傑奇的窩

清酒是在日本以米、米麴和水發酵而成的一種的傳統酒類，在日本又稱之為日本酒（nihonjiu）或是直稱為酒（sake）。酒精濃度平均在15%左右。

在日本的酒稅法中，日本酒的正式名稱為「清酒」，而一般日本人在指稱日本酒時，則直接稱「酒」，而使用片假名時所指稱的則是洋酒。而日本的佛教僧侶在稱呼酒時，則將其用「般若湯」代稱。

世界上的酒類有其適合的飲用溫度，最適合飲用清酒的溫度介於攝氏五度到攝氏六十度間，是世界上飲用溫度範圍最大的酒類。而另外一方面，清酒亦可以應用在料理上。最常見的使用方法便是利用日本酒來除去魚類的腥臭味。

所多人印象中的日本酒，大概只有清酒。如果能從日本酒的基本知識中來區別它不一樣的地方，應該是對大家很有幫助。下次，前往酒店購買時，請好好的確認一下標籤吧！　

純米酒︰
為純米釀造酒，純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。精米率在70％以下，只用米及米麴作為原料製成。此類產品多數供外銷。

日本清酒：
為吟釀造酒，是借鏡中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提升酒的質量。吟釀造酒被譽為“清酒之王”。